தயவுசெய்து சிப்ஸ் சாப்பிடாதீர்கள்! அதிகமாக சாப்பிட்டால் என்ன ஆபத்து?

உருளைக்கிழங்கு சிப்ஸ் அதிகமாக சாப்பிடுவதால் என்ன ஆபத்து? அக்ரிலாமைடு (Acrylamide), புற்றுநோய் அபாயம், குழந்தைகள் மற்றும் பெரியவர்கள் கவனிக்க வேண்டிய உணவுப் பழக்கங்கள் குறித்து தெரிந்துகொள்ளுங்கள்.

குழந்தைகள் முதல் பெரியவர்கள் வரை அனைவரும் விரும்பி சாப்பிடும் நொறுக்குத் தீனிகளில் உருளைக்கிழங்கு சிப்ஸ் முக்கிய இடம் பெறுகிறது. ஆனால் தினசரி அதிக அளவில் சிப்ஸ் சாப்பிடும் பழக்கம் உடல்நலத்திற்கு பாதிப்பை ஏற்படுத்தக்கூடும் என்று பல மருத்துவ ஆய்வுகள் எச்சரிக்கின்றன. குறிப்பாக அதிக வெப்பத்தில் பொரிக்கப்படும் மாவுச்சத்து நிறைந்த உணவுகளில் உருவாகும் அக்ரிலாமைடு (Acrylamide) என்ற வேதிப்பொருள் குறித்து ஆராய்ச்சிகள் கவனம் செலுத்துகின்றன.

அக்ரிலாமைடு என்றால் என்ன?

அக்ரிலாமைடு என்பது மாவுச்சத்து (Carbohydrate) அதிகமுள்ள உணவுகளை அதிக வெப்பத்தில் (பொதுவாக 120°C-க்கு மேல்) பொரிக்கும்போது, பேக் செய்யும்போது அல்லது ரோஸ்ட் செய்யும்போது உருவாகக்கூடிய ஒரு வேதிப்பொருள் ஆகும்.

இது உருவாகக்கூடிய உணவுகள்:

• உருளைக்கிழங்கு சிப்ஸ்
• பிரெஞ்ச் ஃப்ரைஸ்
• சில பேக்கரி பொருட்கள்
• பிஸ்கட்
• குக்கீஸ்
• டோஸ்ட் செய்யப்பட்ட ரொட்டி
• அதிகமாக வறுத்த காபி

சிப்ஸ் சாப்பிட்டாலே புற்றுநோய் வருமா?

அப்படி நேரடியாக கூற முடியாது.

மனிதர்களில் சிப்ஸ் மட்டும் சாப்பிடுவதால் புற்றுநோய் உறுதியாக ஏற்படும் என்று நிரூபிக்கப்பட்ட ஆதாரம் இல்லை. ஆனால் விலங்கு ஆய்வுகளில் அதிக அளவு அக்ரிலாமைடு புற்றுநோய் அபாயத்தை அதிகரிப்பதாக கண்டறியப்பட்டுள்ளது. இதன் காரணமாக உலக சுகாதார அமைப்பின் புற்றுநோய் ஆய்வு நிறுவனம் (IARC) அக்ரிலாமைடை “மனிதர்களுக்கு புற்றுநோய் ஏற்படுத்தக்கூடிய சாத்தியமுள்ள பொருள்” (Probably carcinogenic) என வகைப்படுத்தியுள்ளது.

எனவே தேவையற்ற அளவில் இதனை உட்கொள்வதைத் தவிர்ப்பது நல்லது.

ஏன் உருளைக்கிழங்கு சிப்ஸ் அதிக கவனத்திற்கு வருகிறது?

உருளைக்கிழங்கில் மாவுச்சத்து அதிகமாக உள்ளது. அதனை:

• அதிக வெப்பத்தில்
• நீண்ட நேரம்
• ஆழ் எண்ணெயில் (Deep Fry)

பொரிக்கும்போது அக்ரிலாமைடு அதிகமாக உருவாகும் வாய்ப்பு உள்ளது.

வீட்டில் சிப்ஸ் செய்யும்போது ஆபத்தை குறைப்பது எப்படி?

சில எளிய வழிமுறைகள்:

• உருளைக்கிழங்கை நறுக்கிய பிறகு 20–30 நிமிடங்கள் தண்ணீரில் ஊற வைக்கலாம்.
• பின்னர் நன்றாக துடைத்து பொரிக்கலாம்.
• கருமை நிறமாகும் வரை பொரிக்காமல், பொன்னிறமாக வந்ததும் எடுக்கலாம்.
• அதிக வெப்பத்தில் நீண்ட நேரம் பொரிப்பதைத் தவிர்க்கலாம்.

குழந்தைகளுக்கு தினமும் சிப்ஸ் கொடுப்பது சரியா?

மருத்துவர்கள் பரிந்துரைப்பது:

• தினசரி பழக்கமாக சிப்ஸ் கொடுக்க வேண்டாம்.
• பள்ளி டிபன், மாலை சிற்றுண்டி, இரவு உணவுடன் என அடிக்கடி சிப்ஸ் கொடுப்பதைத் தவிர்க்க வேண்டும்.
• அதற்கு பதிலாக:
  • பழங்கள்
  • வேகவைத்த சுண்டல்
  • வறுத்த கடலை
  • பருப்பு வகைகள்
  • வீட்டில் தயாரித்த ஆரோக்கியமான சிற்றுண்டிகள்

போன்றவற்றை வழங்கலாம்.

பாக்கெட்டில் என்ன பார்க்க வேண்டும்?

சிப்ஸ் வாங்கும்போது:

• ஊட்டச்சத்து விவரம் (Nutrition Facts)
• சோடியம் (உப்பு) அளவு
• கொழுப்பு அளவு
• டிரான்ஸ் ஃபேட் உள்ளதா?
• பயன்படுத்திய எண்ணெய் வகை
• காலாவதி தேதி

ஆகியவற்றை கவனிக்க வேண்டும்.

ஆரோக்கியமான மாற்று சிற்றுண்டிகள்

சிப்ஸுக்குப் பதிலாக:

• வறுத்த நிலக்கடலை
• சுண்டல்
• மக்காச்சோளம்
• பழங்கள்
• வெள்ளரிக்காய்
• காரட் துண்டுகள்
• வீட்டில் குறைந்த எண்ணெயில் தயாரிக்கும் சிற்றுண்டிகள்

போன்றவற்றைத் தேர்வு செய்வது நல்லது.

Kingdom Network Analysis

உருளைக்கிழங்கு சிப்ஸ் போன்ற பதப்படுத்தப்பட்ட நொறுக்குத் தீனிகளை அவ்வப்போது அளவோடு சாப்பிடுவது மற்றும் தினசரி பழக்கமாக மாற்றாமல் இருப்பது உடல்நலத்திற்கு நல்லது. குறிப்பாக குழந்தைகளின் உணவுப் பழக்கத்தை சிறு வயதிலிருந்தே ஆரோக்கியமான பாதைக்கு மாற்றுவது பெற்றோரின் முக்கிய பொறுப்பாகும். உணவுப் பொருட்களின் லேபிள்களைப் படித்து வாங்கும் பழக்கம், சமநிலையான உணவுமுறை மற்றும் வீட்டில் தயாரிக்கப்படும் ஆரோக்கியமான சிற்றுண்டிகள் நீண்டகால உடல்நலத்திற்கு உதவும்.

முடிவுரை

சிப்ஸ் சாப்பிடுவதை முழுமையாகத் தடை செய்ய வேண்டிய அவசியமில்லை. ஆனால் அதை தினசரி உணவாக மாற்றாமல், அளவோடு மட்டும் உட்கொள்வது மிகவும் முக்கியம். சீரான உணவுமுறை, அதிக காய்கறிகள், பழங்கள் மற்றும் இயற்கை உணவுகளைச் சேர்த்துக் கொள்வதன் மூலம் பல உடல்நலப் பிரச்சினைகளின் அபாயத்தைக் குறைக்க முடியும்.